Roergebakken boerenkool met zoete aardappel en ei

Zelf ben ik niet zo’n fan van boerenkoolstamppot, maar man- en dochterlief wel. Dus voor hun heb ik een traditionele maaltijd op tafel gezet. Voor mezelf ben ik creatief aan de slag gegaan met de producten die ik nog in huis had. Het was echt heel lekker en makkelijk. Ik ga het zeker vaker maken!

Ingrediënten per persoon

• 150-200 gram verse boerenkool
• 1 kleine of 1/2 grote zoete aardappel
• 8 zongedroogde tomaten
• 2 eieren
• 2 eetl. olie uit de pot van de zongedroogde tomaten

Bereiding

Snij de zoete aardappel en zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Bak als eerste de zoete aardappel in de olie uit de pot. Daar zitten altijd heerlijke kruiden in, die je gelijk meeneemt in de maaltijd. Verder heb ik er niets meer aan toegevoegd.

Als de aardappel zacht is, een minuut of 10 later, kun je de zongedroogde tomaten en boerenkool er bij doen. Deze bak je in een minuut of 10 gaar. Zodra de boerenkool gaar is, maak je twee gaten. In die gaten kun je de eitjes doen. Zo bak je de eieren mee. Nog een paar minuten geduld en je maaltijd is klaar.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken met boekweitmeel - 21 september 2022
• Hoe maak je kleine groentetaartjes? - 15 september 2022
• Courgettekoekjes met kaas - 10 september 2022