Met dit warme en zomerse weer wil je niet te lang in de keuken staan. Daarom hebben we voor jou dit heerlijke snelle salade recept. Met quinoa, een paar kleine (biologische) eieren en van die heerlijk zoete cherry tomaatjes, is deze salade lekker, gezond en verantwoord!
Ingrediënten voor 2 personen
-
160 gram quinoa
-
4 kleine of 3 grote eieren
-
2 handjes gemixte salade
-
10 cherry tomaatjes
-
2 takje basilicum
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 eetlepel balsamico
-
zout en peper
-
theelepel citroensap
Bereiding
Kook de quinoa (zie de verpakking) en de eieren (hardgekookt). Snijd de tomaatjes in tweeën.
Voor de dressing: doe de basilicum, olijfolie, balsamico, citroensap, zout en peper in een hoge kom, waar je met de blender de basilicum fijn maakt. Het wordt een soort slappe pesto.
Mix alles door elkaar en garneer de salade met de in partjes gesneden eieren. Nu lekker genieten in de zon van deze salade met quinoa!
Anton zegt
Vandaag deze salade gemaakt. Heerlijk! Vanwege een andere gerecht dat ik hierbij serveerde iets minder ei gebruikt. Dat bleek een foutje. De hoeveelheid basilicum was ook iets aan de lage kant voor onze smaak. Maar zeker een aanrader!