Vegan en koolhydraatarme andijviestamppot

Mijn dochter van 10 is sinds kort vegetarisch geworden, maar had wel trek in andijviestamppot. Dus uitdaging nummer 1 en ik ben niet zo’n fan van aardappels. Uitdaging 2 was dus een goede vervanger van de aardappels. Dat werd bloemkool. We hebben genoten van deze vegan én koolhydraatarme andijviestamppot.

Ingrediënten voor 4 personen

• kleine bloemkool
• 500 gram andijvie
• 20 zongedroogde tomaten
• 4 el. tomatenpesto
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• scheutje plantaardige melk
• scheutje olijfolie

Bereiding

Snij de bloemkool in roosjes en kook de bloemkool in 15 minuten gaar. Snij de knoflook, ui en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Fruit de knoflook en ui in een scheutje olijfolie. Doe de tomaatjes er naar 5 minuten bij.

Als de bloemkool lekker zacht is, dan kun je het met een staafmixer en een scheutje plantaardige melk pureren. Meng de tomatenpesto door deze puree. Roer de ui, knoflook en tomaatjes hier door. Vervolgens meng je de andijvie erdoorheen en smikkelen maar!

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024