Makkelijk stoofpotje met zoete aardappel

Dit makkelijke stoofpotje met zoete aardappels, wortel en courgette zet je in een handomdraai op tafel. Echt een ideaal recept voor na een drukke werkdag.
Het snijden van de groente is het meeste werk. Daarna is het een kwestie van in de pan laten stoven. Het snijwerk kun je ook een dag van te voren doen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 grote zoete aardappels
• 1 courgette
• 2 winterpenen
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 tomaten
• 1 groentebouillonblokje
• 200 ml water
• 200 ml kokosmelk
• 1/2 limoen
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 laurierbladeren
• peper en zout

Bereidingswijze

Schil eerst de aardappelen en snij ze niet te klein. Maak vervolgens de courgette en winterpenen schoon en snij ze in stukken. Snij daarna de ui.

Doe eerst de ui en knoflok in een wok en fruit deze. Voeg hier paprikapoeder, peper en zout toe. Voeg vervolgens de courgette, winterpeen, tomaten en aardappelen toe. Roerbak dit 3 minuten.

Voeg het water, de kokosmelk, het groentebouillonblokje, de laurierbladeren en het limoensap toe. Meng dit allemaal goed door elkaar. Laat het geheel 20 tot 30 minuten stoven. Haal de laurierbladeren weer uit de stoofpot.

Tip: varieer eens met andere groente er bij zoals aubergine of venkel. Heb jij nog een tip, deel deze hieronder bij de reactiemogelijkheid. 

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026