Makkelijk stoofpotje met zoete aardappel

Dit makkelijke stoofpotje met zoete aardappels, wortel en courgette zet je in een handomdraai op tafel. Echt een ideaal recept voor na een drukke werkdag.
Het snijden van de groente is het meeste werk. Daarna is het een kwestie van in de pan laten stoven. Het snijwerk kun je ook een dag van te voren doen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 grote zoete aardappels
• 1 courgette
• 2 winterpenen
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 tomaten
• 1 groentebouillonblokje
• 200 ml water
• 200 ml kokosmelk
• 1/2 limoen
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 laurierbladeren
• peper en zout

Bereidingswijze

Schil eerst de aardappelen en snij ze niet te klein. Maak vervolgens de courgette en winterpenen schoon en snij ze in stukken. Snij daarna de ui.

Doe eerst de ui en knoflok in een wok en fruit deze. Voeg hier paprikapoeder, peper en zout toe. Voeg vervolgens de courgette, winterpeen, tomaten en aardappelen toe. Roerbak dit 3 minuten.

Voeg het water, de kokosmelk, het groentebouillonblokje, de laurierbladeren en het limoensap toe. Meng dit allemaal goed door elkaar. Laat het geheel 20 tot 30 minuten stoven. Haal de laurierbladeren weer uit de stoofpot.

Tip: varieer eens met andere groente er bij zoals aubergine of venkel. Heb jij nog een tip, deel deze hieronder bij de reactiemogelijkheid. 

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024