Lichte lunch met courgette en tomaat

Deze makkelijke en lichte lunch met courgette en tomaat is een van mijn favoriete gerechten. En zeer geschikt bij een gezonde leefstijl! De lunch is smaakvol door de diverse smaken door elkaar heen. Je kunt het natuurlijk ook als diner of bijgerecht eten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 courgette
• 8-10 kleine tomaten
• eetlepel pijnboompitjes
• goede olijfolie (ik gebruik Liquidodoro, special edition Basil, gekregen in de Foodybox van Kroon op het Werk)
• paar plakjes Parmezaanse kaas
• paar blaadjes verse basilicum
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Tijd:  15 minuten

Snij de courgette in kleine reepjes en de tomaten in partjes. Rooster de pijnboompitten. Roer de olijfolie door de courgette. Verdeel de rest van de ingrediënten over de courgette.

Eet smakelijk!

De bereidingstijd hangt vooral af van je keukengerei. Het maken van mooie strookjes courgette is een klein klusje met een spirelli of mandoline. Ga je het met de hand snijden, dan zal het iets langer duren. Ik gebruik mijn mandoline. Dan heb ik niet van die mooie lange slierten, maar dat neem ik voor lief. Ik heb al zoveel keukenhulpjes ;-))

Meer informatie >

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026