Courgettini met walnoten pesto

Wij zijn groot fan van courgettini, spaghetti van courgettes.  In de zomer eten we het rauw, maar rond deze tijd vinden we het warm lekkerder. Dan roerbakken we de courgette-spaghetti kort. Zoals bij deze courgettini met pesto en walnoten.

Ik heb al eerder een lekkere recepten met courgette gedeeld, maar dit koolhydraatarme recept is ook zo lekker! Deze mag niet ontbreken op onze site.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 courgette
• 10 walnoten
• 1 flinke hand basilicum
• 2 eetl. olijfolie van goede kwaliteit
• 1 teen knoflook
• 8 zongedroogde tomaatjes
• 2 handjes rucola

Bereiding

Snijd de courgette in sliertjes met een spiraalsnijder. Doe de overige ingrediënten (m.u.v. de gedroogde tomaten en rucola) in de blender en maak er een mooie pesto van. Meng deze pesto door de courgettini.

Maak de borden leuk op door eerst een handje rucola neer te leggen. Vervolgens de spaghetti en als laatste de zongedroogde tomaten.

En vergeet de spaghetti niet te roerbakken als je wilt genieten van een warme maaltijd.

Eet smakelijk!

PS We hadden nog wat van deze lekkere pesto over en hebben dat gebruikt op een rijstwafel. Ook erg lekker!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026