Courgettini met walnoten pesto

Wij zijn groot fan van courgettini, spaghetti van courgettes.  In de zomer eten we het rauw, maar rond deze tijd vinden we het warm lekkerder. Dan roerbakken we de courgette-spaghetti kort. Zoals bij deze courgettini met pesto en walnoten.

Ik heb al eerder een lekkere recepten met courgette gedeeld, maar dit koolhydraatarme recept is ook zo lekker! Deze mag niet ontbreken op onze site.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 courgette
• 10 walnoten
• 1 flinke hand basilicum
• 2 eetl. olijfolie van goede kwaliteit
• 1 teen knoflook
• 8 zongedroogde tomaatjes
• 2 handjes rucola

Bereiding

Snijd de courgette in sliertjes met een spiraalsnijder. Doe de overige ingrediënten (m.u.v. de gedroogde tomaten en rucola) in de blender en maak er een mooie pesto van. Meng deze pesto door de courgettini.

Maak de borden leuk op door eerst een handje rucola neer te leggen. Vervolgens de spaghetti en als laatste de zongedroogde tomaten.

En vergeet de spaghetti niet te roerbakken als je wilt genieten van een warme maaltijd.

Eet smakelijk!

PS We hadden nog wat van deze lekkere pesto over en hebben dat gebruikt op een rijstwafel. Ook erg lekker!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024