Recept Courgette Carpaccio met Walnoten en Geitenkaas

Als je op vakantie bent in de streek van de walnoten (Dordogne – Frankrijk), dan kun je deze natuurlijk niet alleen daar laten. Met een flinke zak walnoten en flesje walnotenolie gingen we naar huis.

Deze walnoten zijn echt een stuk lekkerder dan als je ze hier koopt, want ze zijn veel verser. Daardoor zijn ze toch net even minder bitter. Ik heb hier een heerlijke lunch van gemaakt. Heb je geen notenolie, dan kun je natuurlijk ook een goede olijfolie gebruiken. Net zo lekker.

Lees hier: Hoe gezond zijn walnoten?
Lees hier: Hoe gezond is courgette?

Ik heb deze keer een courgette carpaccio gemaakt, met een topping van walnoten en geitenkaas. Echt heerlijk! Hieronder deel ik graag het recept. Weet je dat carpaccio dun gesneden betekent? In dit geval gaat het om de dunne plakjes van de courgette.

Ik geniet er trouwens ook van om de borden mooi op te maken. Zo geniet je extra van je lunch. Je zou deze courgette carpaccio ook als voorgerecht of bijgerecht kunnen maken.

Hoe maak je deze carpaccio met courgettes en walnoten pesto?

Ingrediënten per persoon:

• halve courgette in dunne plakjes
• handje rucola
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 3 plakjes zachte geitenkaas
• handje walnoten fijn gehakt
• 5-6 takjes peterselie
• scheut noten- of olijfolie
• scheutje wittewijnazijn
• sap van een halve citroen
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de courgette in dunne plakjes. Gebruik hiervoor een keukenmachine of mandoline. Op deze manier krijg je mooie dunne plakken. Maar je kunt het ook eventueel doen met een kaasschaaf of gewoon snijden natuurlijk.

Je hoeft de courgette niet te koken of bakken, je kunt het rauw eten. In combinatie met de dressing van citroen, olijfolie en azijn, smaakt het echt lekker.

Verdeel de courgetteschijfjes mooi op een bord. Leg de rucola hier overheen. Mix de dressing (olie, citroensap en wittewijnazijn eventueel met wat peper en zout) en besprenkel dit over de courgette en rucola. Maak het geheel vervolgens af met de zongedroogde tomaatjes, geitenkaas (in kleine stukjes), gehakte walnoten en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de carpaccio eventueel aanvullen met een volkoren of zuurdesem broodje erbij.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Hoe kun je in de keuken zorgen voor duurzaamheid? - 2 december 2022
• Waldorfsalade à la Vanessa! - 29 november 2022
• Hoe maak je een lekkere, koolhydraatarme ovenschotel met broccoli en bloemkool? - 24 november 2022