Pesto van rucola met walnoten, lekker op een cracker met geitenkaas

Meer groente eten kan ook heel makkelijk op je boterham of cracker. Deze cracker die ik ga eten, is gemaakt van kikkererwten. Deze vinden wij thuis een heerlijk alternatief voor een (tarwe)boterham. De smaak is vergelijkbaar met zo’n witte luchtige cracker, alleen vult deze veel beter en heeft meer voedingswaarde.

Vandaag heb ik als beleg voor deze crackers een heerlijke pesto van rucola gemaakt. Daarbij heb ik wat geitenkaas gedaan. Deze is te zacht voor door de pesto. Heb je harde geitenkaas in huis kan dat natuurlijk wel.

Zie recept onder de foto.

Ingrediënten

• Zakje rucola
• Flinke scheut olijfolie
• Flinke scheut lijnzaadolie (of 2x olijfolie)
• Scheutje balsamico
• 10 walnoten
• Evt. teentje knoflook

Bereiding

Doe alles in een keukenmachine of zoals ik heb een hakmolen met trekkoord (echt een ideaal apparaat voor dit soort makkelijke gerechten).  Smeer het op een boterham of cracker en brokkel er wat geitenkaas overheen.

Ik heb even online gekeken, naar de (kikkererwten)crackers die wij graag eten. Ze zijn ook online te koop bij deonlinedrogist!

Jumbo verkoopt ook dit soort crackers, alleen niet van kikkererwten. Kies wel een volkoren variant (of glutenvrij) als je een cracker wilt, die je wat langer voedt!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Zelf hummus maken | Makkelijk en gezond - 20 maart 2023
• De VIV-methode: Afvallen zonder dieet tijdens de overgang - 14 maart 2023
• Wat hebben mitochondriën te maken met een gezonde leefstijl? - 7 maart 2023