Wil je eens een bijzonder bijgerecht op tafel zetten? Deze koekjes zijn origineel en passen binnen vele diëten, zoals glutenvrij en koolhydraatarm. Maar ook voor de Voedselzandloper.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 courgette
- 1 of 2 eieren
- 50 gram geraspte oude kaas
- 2 eetlepels verse marjolein (of 2 theelepels gedroogde marjolein)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Rasp de courgette in dunne sliertjes. Doe alle ingrediënten (m.u.v. de olijfolie) in een grote bak. Roer alles door elkaar.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Doe enkele schepjes van de courgettemix in de pan. Druk het zacht aan. Bak de koekjes goudbruin, laat de koekjes uitlekken op een stukje keukenpapier. Het lekkerst is het om de koekjes gelijk te eten. Je kunt de koekjes warm houden door een pan met een laagje water op het vuur te zetten, daarop een bord en af te sluiten met de deksel (of in een oven op
Erg lekker bij geroosterde kip!
