Courgettekoekjes met kaas

Wil je eens een bijzonder bijgerecht op tafel zetten? Deze courgettekoekjes zijn origineel en passen binnen vele diëten, zoals glutenvrij en koolhydraatarm. Je maakt de courgettekoekjes in een koekenpan en combineert dit met ei en kaas. Snel gemaakt dus. En lekker en gezond!

Lees ook het artikel: Hoe gezond zijn courgettes?

De courgettekoekjes worden meestal ook erg gewaardeerd door kinderen. Je kunt ze combineren met wat extra groenten, zoals een salade of plakjes komkommer. Daarnaast kun je bijvoorbeeld biologische kipfilet erbij nemen. Zo heb je een goede voedzame en eiwitrijke maaltijd!

Heb je nog wat koekjes over? Bewaar ze afgekoeld in een luchtdichte box of zak in de koelkast en neem ze dan de volgende dag mee in de lunchbox.

Hoe maak je courgettekoekjes in de koekenpan?

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 courgette
• 1 of 2 eieren
• 50 gram geraspte oude kaas
• 2 eetlepels verse marjolein (of 2 theelepels gedroogde marjolein)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze van de courgettekoekjes

Rasp de courgette in dunne sliertjes. Dat kan met een rasp of lekker makkelijk met een courgettesnijder. Doe alle ingrediënten (m.u.v. de olijfolie) in een grote bak. Roer alles goed door elkaar.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Doe enkele schepjes van de courgettemix in de pan. Druk het zacht aan. Bak de koekjes goudbruin, laat de koekjes uitlekken op een stukje keukenpapier. Het lekkerst is het om de koekjes gelijk te eten. Je kunt de koekjes warm houden door een pan met een laagje water op het vuur te zetten, daarop een bord en af te sluiten met de deksel (of in een oven op lage stand).

Eet smakelijk!

Andere lekkere recepten met courgette:

• Courgette carpaccio met walnoten en geitenkaas
• Spinazie-courgettesoep met mint
• Basisrecept courgette spaghetti
• Courgettespaghetti met champignonsaus
• Courgettetaart met 4 ingrediënten

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024