Slanke herfst- of winterse versie van courgettini (courgette pasta)

In de zomer zijn we echt gek op rauwe courgettini. Een makkelijke lunch of diner met tomaten en pesto. Ik ben nu gaan experimenteren met een meer herfstversie, door de courgette ook te roerbakken.

Door courgette te gebruiken in plaats van ‘gewone’ pasta, eet je minder koolhydraten en dat is heel goed voor de slanke lijn ;-))

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 of 2 courgettes (of kant-en-klare courgettepasta)
• 1 doosje champignons
• 1 fles (biologische) passata
• 2 gesneden uitjes
• 1 teen knoflook
• scheut olijfolie
• 2 tl Italiaanse kruiden (de kruiden van Euroma zijn erg lekker & puur)
• flinke snuf kaneel
• zout & peper naar smaak
• Parmezaanse kaas

Extra nodig: spiraalsnijder en keukenrol

De grootte van de courgette en de grootte van de eters bepaalt of je er één of twee nodig hebt. Dat is een beetje zelf inschatten.

Bereiding

Snij de courgette in de spiraalsnijder en leg het uit op een aantal vellen keukenrol. Strooi hier flink zout over heen en laat het een kwartier rusten.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg na ongeveer 2 minuten (als de uitjes glazig zijn) de champignons toe. Als deze een beetje begint te krimpen kun je de passata en kruiden toevoegen. Laat dit lekker een half uurtje pruttelen.

Als de saus bijna klaar is, kun je de courgette afdrogen met de keukenrol. Zorg er ook voor dat het zout dan weg is. Roerbak dit 2 minuten in een flinke scheut olijfolie.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een gezonde soep met kokosmelk - 24 september 2023
• Gegrilde bloemkool als voorgerecht - 14 september 2023
• Hoe maak je zelf gnocchi? - 8 september 2023