Recept voor een heerlijke makkelijke curry

Als mijn dochter niet thuis eet, dan eten we vaak iets pittigs. Vanmiddag zat ik op kantoor tegenover mijn Indische collega’s. Ze nemen altijd allerlei bakjes met curry’s mee, sausjes met yoghurt en naan-brood. Dus dacht ik gelijk: vanavond ga ik voor een makkelijke curry. Binnen 15 minuten staat mijn makkelijke curry op tafel. Mijn curry wordt niet op ze manier gemaakt, zoals mijn Indische collega’s doen (denk ik dan). Ik heb namelijk wel een beetje hulp uit een potje. Uiteraard kritisch gekeken of er niet (te) veel conserveringsmiddelen in zitten. Maar na een dag werken is dit toch wel heel fijn…

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 tenen fijngehakte knoflook
• 1 flinke gesnipperde ui
• 1 blik biologische tomatenblokjes (400 gram)
• 1 blik uitgelekte rode linzen (300 gram)
• 1/2 of 1 eetlepel rode currypasta (afhankelijk hoe pittig je het gerecht wenst)
• 400 gram spinazie
• 2 eetl. yoghurt of kefir
• 2 eetl. fijn gehakte koriander
• volkoren wraps of volkoren rijst
• Eventueel 2 eetl. mangochutney

Bereiding

Fruit de ui en knoflook in 2 minuten lichtbruin. Voeg de curry toe en bak het een half minuutje mee. Vervolgens doe je de tomatenblokjes en linzen erdoor heen. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat het geheel nog 5-10 minuten pruttelen. Het is klaar als de linzen en spinazie zacht zijn.

Doe de linzenpasta in een gezellige kom, schep er de yoghurt en koriander overheen en als je wenst een lepel chutney. Mijn kommen zijn van HK living…

We hebben er licht geroosterde wraps bij gegeten in plaats van naanbrood, omdat ik dat nu in huis had en geen tijd had om zelf (koolhydraatarm) naanbrood te maken.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024