Makkelijke pittige Thaise curry met kikkererwten

Als onze dochter niet thuis eet, dan gaan we graag voor een lekkere pittige Thaise curry. Het is voor kinderen (en sommige volwassenen) vaak iets te scherp. Laatst zat er een ambachtelijke curry pasta in de Foodybox, die ik af en toe krijg om producten te testen. Samen met de CuliQueen puntpaprika’s (ook uit het pakket en heel gezond!) heb ik een makkelijke maaltijd op tafel gezet.

Ingrediënten

• 1 el. gele curry pasta van Sutharos (alleen online te koop bij Jumbo.nl)
• 2 zoete puntpaprika’s in ringen
• 1 blikje kokosmelk
• 1 blikje uitgelekte kikkererwten
• 1 bloemkool
• 1 teen geperste knoflookteen
• 1 gesnipperde ui
• olie om in te bakken

Bereiding

Snij de bloemkool in kleine roosjes en kook de bloemkool in zes minuten beetgaar. Fruit het uitje en knoflook in 4 minuten lichtbruin. Voeg de puntpaprika’s toe. Na 3 minuten kun je de kokosmelk, kikkererwten en currypasta toevoegen. Roer alles goed door, zodat je een egale saus krijgt.

Giet de bloemkool af en bak deze nog een paar minuten mee.

Nog goed om te weten over deze specifieke puntpaprika’s. CulyQueen paprika’s bevatten vier keer meer vitamine C dan een sinaasappel, daarnaast plantaardig eiwit, vezels, betacaroteen en de vitamines E, B11 en B6.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Hoe maak je een super lekkere, gezonde Thaise kippensoep? - 2 oktober 2022
• Wat zegt je geboorte over hoe je in het leven staat? - 30 september 2022
• Recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken met boekweitmeel - 21 september 2022