Gezond recept: een lekkere curry met groenten

Ik kwam een recept tegen voor curry met spitskool. Dat leek me wel lekker, maar alleen kon ik op dat moment geen spitskool vinden. Dan is het slimmer en duurzamer om de groentes die ik al in huis had te gebruiken. Bovendien houd ik meer van tempeh dan van tofu wat in dat recept werd gebruikt.

Ik gebruikte ook andere kruiden dan in dat recept stonden, waardoor deze curry met groenten 100% mijn eigen recept is geworden.

Dat komt wel vaker voor. Ik zoek graag recepten op ter inspiratie, maar vervolgens het recept voer ik het op geheel eigen wijze uit. Daarbij gebruik ik altijd ingrediënten naar eigen inspiratie. Bij dit recept heb ik vrijwel alles vervangen. Maar toch had ik veel aan dit recept om mij te inspireren. Kook jij ook op die manier?

Hieronder vind je mijn recept voor een oranje curry met heerlijke groenten!

Hoe maak je een lekkere curry met groenten?

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram tempeh, in kleine stukjes gesneden
• 5 bospeentjes, geschrapt en in kleine plakjes
• 1 rode ui, in kleine stukjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 cm gember in kleine stukjes
• 2 zoete aardappelen in blokjes
• 70 gram tomatenpuree
• 100 ml. kokosmelk
• ½ theelepel komijnzaaad
• 1 theelepel Zaanse mosterd
• ½ eetlepel garam masala
• kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze:

Als je de groente nog niet gesneden hebt, zoals hierboven begin je daarmee. Ik vaak beginnen met snijden en dan ondertussen al beginnen met bakken. Dus begon ik met de ui, vervolgens de knoflook, bataat, wortel, gember en de tempeh.

Vervolgens heb ik de kruiden hierover gedaan en het aangevuld met de tomatenpuree en kokosmelk. Je kunt dit in zo’n 15 minuten gaar roerbakken. Test even of de bataat en/of wortels zacht zijn.

Breng het geheel op smaak met een beetje zout en peper.

Eet smakelijk!

PS: Heb je vragen over dit recept? Of heb je leuke variaties? Laat het hieronder weten!

Andere curry-recepten die ik heb gemaakt:

• Bloemkool met curry
• Curry met kikkererwten
• Thaise curry met kipgehaktballetjes

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024