Salade met peulvruchten, winterpeen en quinoa

Ingrediënten voor 4 personen

• 100 gr. quinoa
• 200 gr. kidneybonen
• 100 gr. kikkererwten
• 200 gr. witte reuzenbonen
• 300 gr. versgedopte tuinbonen
• 200 gr. sperziebonen
• 200 gr. winterpeen
• 200 gr. gele paprika
• 2 handjes peultjes
• 200 ml. groentebouillon
• 2 tomaten
• 2 el. citroensap
• 4 el. appelazijn
• 4 el. olijfolie
• 3 el. fijngesneden peterselie

Bereiding

Spoel de quinoa af en kook het in de bouillon in 15 minuten gaar. Spoel de kikkererwten, reuzenbonen en kidneybonen af en laat ze uitlekken. Maak ondertussen de sperziebonen schoon, snijdt ze in stukken van ongeveer 4 centimeter en kook ze beetgaar in ongeveer 7 minuten. Spoel ze af onder koud water.

Snijd de winterpeen in plakje en halveer deze. Kook ze beetgaar en spoel ze af onder koud water. Blancheer de tuinbonen en pel ze. Snijd de peulen en paprika in dunne reepjes en de tomaten in blokjes. Meng alle ingrediënten, behalve de peulen, door elkaar. Klop van de olie, de azijn en het citroensap een dressing. Maak deze af met zout, peper en wat peterselie. Schep de dressing door de salade en garneer het af met de peultjes.

Genieten maar van deze salade die je het hele jaar door kunt eten.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024