Gewoon een lekkere maaltijdsalade | Gezond recept

En toen vroeg dochterlief, mam? “Opa wil een pizza voor ons maken, mag dat? Opa heeft twee pizza’s over uit de HelloFresh maaltijdbox.”

Aangezien ik nog maar net begonnen was met koken, draaide ik gelijk het gas uit en ging op zoek in de koelkast naar ingrediënten voor een maaltijd voor mezelf. Dit soort pizza’s bevatten gluten, dus die sla ik over. Maar het werd alsnog echt een feestje voor mij, want wat een heerlijke maaltijdsalade heb ik gemaakt!

Hoe maak je deze lekkere maaltijdsalade?

Ingrediënten per persoon:

• 1 aubergine
• 2 handjes rucola
• 10 zongedroogde tomaten
• olijfolie voor het bakken en over de salade
• balsamico azijn
• 1 bol buffelmozzarella
• handje geroosterde pijnboompitjes
• peper en zout naar smaak

Hier lees je waarom aubergines zo gezond zijn.

Bereidingswijze:

Snijd de aubergine in kleine blokjes. Verwarm twee eetlepels olijfolie in de pan. Bak de aubergine met wat zout tot deze helemaal zacht is. Wordt de aubergine een beetje droog, doe er dan wat extra olijfolie op.

Ondertussen kun je op een bordje de rucola mengen met een halve eetlepel olijfolie, een scheut balsamico, peper en zout. Laat de mozzarella uitlekken. Als de aubergine klaar is, verdeel je dit op de borden (over de rucola). Maak een topping van de zongedroogde tomaatjes, mozzarella en de geroosterde pijnboompitten.

Echt heerlijk! Geniet van deze eenvoudige, maar hele lekkere maaltijdsalade!

Tip: verdeel de salade over twee borden als het een bijgerecht is!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024