Courgettecarpaccio, met tomaatjes met avocadodressing

Een heerlijk voorgerecht voor de komende Paasdagen of daarna als lunch of bijgerecht. Het is een gerecht dat niet ingewikkeld is om te maken, maar het goede gereedschap is wel handig. Zo is het dun snijden van de courgette zo gepiept met een mandoline. Maar je kunt het natuurlijk ook doen met een kaasschaaf.

Leuk detail: mijn dochter vond dit voorgerecht van ‘komkommer’ erg lekker. Dat het komkommer was hebben we maar even zo gelaten ;-))

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 courgette
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• 50 gram pijnboompitten
• handje rucola
• 20 tomaatjes
• verse geraspte Parmezaan
• balsamicocreme

Voor de dressing:

• 1/2 rijpe avocado
• 4 eetlepels olijfolie (kies wel een echt goede, want dat proef je, bijvoorbeeld van Monini)
• 2 eetlepels appelazijn of witte wijn azijn
• 1 theelepel honingmosterd of 1/2 tl. honing en 1/2 tl. mosterd
• sap van 1/2 limoen
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Begin met het maken van de dressing. Doe alle ingrediënten in een hoge beker en mix het met de staafmixer tot een mooie gladde saus.

Roerbak de bosuitjes en pijnboompitjes in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag.

Snij de courgette heel fijn met een mandoline of kaasschaaf. Halveer de tomaatjes.

Maak de borden mooi op, door de plakjes courgette te verdelen over het hele bord. Smeer de dressing er over. Een toefje rucola in het midden, tomaatjes er omheen. Over de tomaatjes een klein druppeltje van de balsamicocrème. Als laatste de pijnboompitjes, bosui en versgeraspte Parmezaan.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken met boekweitmeel - 21 september 2022
• Hoe maak je kleine groentetaartjes? - 15 september 2022
• Courgettekoekjes met kaas - 10 september 2022