Recept Courgette Carpaccio met Walnoten en Geitenkaas

Als je op vakantie bent in de streek van de walnoten (Dordogne – Frankrijk), dan kun je deze natuurlijk niet alleen daar laten. Met een flinke zak walnoten en flesje walnotenolie gingen we naar huis.

Deze walnoten zijn echt een stuk lekkerder dan als je ze hier koopt, want ze zijn veel verser. Daardoor zijn ze toch net even minder bitter. Ik heb hier een heerlijke lunch van gemaakt. Heb je geen notenolie, dan kun je natuurlijk ook een goede olijfolie gebruiken. Net zo lekker.

Lees hier: Hoe gezond zijn walnoten?
Lees hier: Hoe gezond is courgette?

Ik heb deze keer een courgette carpaccio gemaakt, met een topping van walnoten en geitenkaas. Echt heerlijk! Hieronder deel ik graag het recept. Weet je dat carpaccio dun gesneden betekent? In dit geval gaat het om de dunne plakjes van de courgette.

Ik geniet er trouwens ook van om de borden mooi op te maken. Zo geniet je extra van je lunch. Je zou deze courgette carpaccio ook als voorgerecht of bijgerecht kunnen maken.

Hoe maak je deze carpaccio met courgettes en walnoten pesto?

Ingrediënten per persoon:

• halve courgette in dunne plakjes
• handje rucola
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 3 plakjes zachte geitenkaas
• handje walnoten fijn gehakt
• 5-6 takjes peterselie
• scheut noten- of olijfolie
• scheutje wittewijnazijn
• sap van een halve citroen
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de courgette in dunne plakjes. Gebruik hiervoor een keukenmachine of mandoline. Op deze manier krijg je mooie dunne plakken. Maar je kunt het ook eventueel doen met een kaasschaaf of gewoon snijden natuurlijk.

Je hoeft de courgette niet te koken of bakken, je kunt het rauw eten. In combinatie met de dressing van citroen, olijfolie en azijn, smaakt het echt lekker.

Verdeel de courgetteschijfjes mooi op een bord. Leg de rucola hier overheen. Mix de dressing (olie, citroensap en wittewijnazijn eventueel met wat peper en zout) en besprenkel dit over de courgette en rucola. Maak het geheel vervolgens af met de zongedroogde tomaatjes, geitenkaas (in kleine stukjes), gehakte walnoten en de fijngehakte peterselie.

Je kunt de carpaccio eventueel aanvullen met een volkoren of zuurdesem broodje erbij.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026