En toen deed ik het voorraaddoosje open, om de reeds geopende pakje gekookte bietjes te pakken, voor een bietensaladerecept van Jenny, waren de bietjes beschimmeld. Bah! Dat werd ‘m toch niet. Dus ik ben creatief aan de slag gegaan en het was echt super lekker. Vandaar dat ik het gelijk met jullie deel.
Ingrediënten voor 2 personen
- kleine courgette
- halve rol geitenkaas
- half bakje aardbeien
- paar plukjes verse munt
- handje ongezouten pistachenootjes
- olijfolie
- frambozen-azijn
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Het is natuurlijk heel simpel. Allereerst rooster je de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Vervolgens maak je spaghetti-sliertjes met een spiraalsnijder (echt een must in de gezonde keuken). Vervolgens snij je de aardbeien, munt en geitenkaas in kleine stukjes. Pistachenootjes er over strooien en de dressing maken.
Je kunt de dressing in een kommetje maken en dan erover verdelen of zo uit de losse hand over de courgetti doen.
Eet smakelijk!
