Het weer wordt kouder en dan zijn salades van vooral sla niet meer zo favoriet bij mij. Daarnaast is het voor mijn darmen ook beter om vaker gekookte of geroosterde groenten te eten. Rauwe groentes zijn vrij intensief voor je darmen om te verwerken. Bij mij kan dat zich uiten in een flink opgezette buik. Daar zal ik in een nieuwe blog ook nog iets over schrijven. Vandaag deel ik graag deze lekkere gezonde en goed vullende salade met bietjes en zilvervliesrijst. Echt een heerlijke maaltijd om er in de middag weer tegenaan te kunnen!
Weet je trouwens dat op onze site heel vaak het artikel wordt gelezen: Hoe gezond zijn bietjes?
Hoe maak je deze salade met bietjes en rijst?
Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gram gekookte zilvervliesrijst
- 400 gram gekookte bietjes
- 50 gram geitenkaas in blokjes
- 100 gram studentenhaver
- 1 eetlepel olijfolie
- handje verse koriander*
- halve theelepel nootmuskaat
- sap van een halve limoen
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Ik ga ervan uit dat je de rijst al gekookt hebt en dat het enigszins afgekoeld is. Snijd de bietjes in kleine blokjes, of gebruik een hakmolen met trekkoord hiervoor. Roer vervolgens de (afgegoten) rijst, bietjes, olijfolie, limoensap en nootmuskaat goed door elkaar.
Verdeel dit over twee borden. Maak de salade af met een topping van geitenkaas blokjes, nootjes en koriander.
Deze winterse salade met bietjes en rijst kun je ook makkelijk meenemen naar je werk.
Eet smakelijk!
*Houd je niet van koriander? Je kunt ook een frisse appel in blokjes toevoegen of verse munt.
Laat een reactie achter