Een lekkere rauwkostsalade maken

Ik zag dat ik deze rauwkostsalade nog niet met jullie heb gedeeld, terwijl die wel de moeite waard is! Niet alleen in de zomer, maar ook een heel gezonde lunch of bijgerecht in bijvoorbeeld het najaar.

Als we een rauwkostsalade eten, voelen we ons wel een beetje een konijn, want het is wel een beetje knagen. Maar toch heel lekker en heel gezond (veel goede voedingsstoffen en veel vezels!), vandaar dat ik het recept graag voor jullie uitwerk.

Hoe maak je een lekkere rauwkostsalade?

Ingrediënten voor twee personen

• 1 kropje Little gem (mini krop sla)
• 2 stengels bleekselderij
• 1/2 avocado
• 2 wortelen
• 1/2 mango, of mangostukjes uit de vriezer
• 100 gram feta
• 1/3 komkommer
• 2 eetlepels geroosterde pompoenpitjes

Voor de dressing:

• 1 eetl. frambozenazijn
• 1 eetl. olijfolie
• 1 theel. fijne dille (gedroogd mag ook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding rauwkostsalade

De bereiding is eenvoudig. Snijd alles in kleine stukken en meng het geheel. Leg het daarna op de borden. Ik begin altijd met de sla fijn snijden en dan bouw ik de rest daarop.

Voor de dressing is het handig om dit even apart in een kommetje klaar te maken en dan over de salade te verdelen.

Kleine tip: rooster in één keer een hele hoop pompoenpitjes (of andere pitten en zaden). Deze kun je heel goed bewaren in een afgesloten oude jam- of pindakaaspot. Eerst even de pitjes af laten koelen. Een paar weken zijn ze zeker houdbaar. Dat is wel zo makkelijk als je net als ik vaak salade eet.