Gezond lunchrecept: Zoete Groenten met Feta en Ei

Zelf ben ik erg gek op zoete groente, zoals pompoen, wortel en bataat. Nu zag ik laatst een recept voor een zoete groenterijst, waar ik nu een andere variatie en lunchgerecht van heb gemaakt. Ik gebruikte namelijk als basis geen gewone rijst, maar groenterijst. In dit recept gebruik ik een zakje rijst, gemaakt van wortel.

Even zoeken naar zo’n zakje met ‘rijst’ van peen (zie de link bij de ingrediënten) en je kunt gaan genieten. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken van wortel. Of variëren met andere ingrediënten. Dat doe ik altijd graag.

Hoe maak je dit zoete groentengerecht met feta en ei?

Ingrediënten voor 2 – 3 lunches:

• 400 gram wortelrijst
• 100 gram feta
• ½ eetl. garam masala
• 3 eieren
• zout en peper naar smaak
• olie om in te bakken

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een koekenpan. Als de olie warm is, kun je de groente erbij doen. Snij ondertussen de feta in kleine blokjes. Deze kun je bij de groente doen als deze zo goed als gaar is (lekker zacht). Dan doe je de garam masala er over en een snuf zout en peper. Het geheel goed doorroeren en vervolgens de eieren er overheen doen. Alles door elkaar roeren en nog een paar minuutjes bakken.

Door het ei wordt het geheel bebonden en kun je er lekker van genieten bij de lunch. Een heerlijke maaltijd vol met goede voedingsstoffen, zoals vezels en eiwitten.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024