Gezond recept: roerei met gebakken courgette

Ja ook bij mij mislukt er wel eens iets… Ik was van plan om een omelet met groenten te maken, maar het is meer roerei geworden. Als ik niks had gezegd was het je waarschijnlijk niet eens opgevallen op de foto hieronder 😉

Ik wilde een mooi strak omeletje maken met courgette, maar ik denk dat ik teveel van deze groente heb gebruikt.

Dus nu deel ik graag dit recept voor roerei met courgette. Een beetje creatief denken, daar hou ik wel van. Onder het motto; in de buik gaat het toch ook kapot hebben we er in ieder geval heerlijk van gegeten.

Het is bovendien een makkelijk en gezond lunchrecept! Dat is altijd wel fijn.

Hoe maak je roerei met courgette?

Ingrediënten voor twee personen:

• 1 bak courgettespaghetti (of maak het zelf)
• 4 eieren
• 100 gram feta
• klein bosje verse peterselie
• handje snoeptomaatjes voor ernaast
• scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Roerbak de courgettespaghetti in een eetlepel olie tot deze gaar is en giet het overtollige vocht af. Kluts in een aparte kom de vier eieren en verkruimel de feta hierdoor heen. Deze mix kun je over de courgette gieten en bak het op laag vuur tot het ei opgestijfd is. Vervolgens kun je een bord over je pan doen om het ei te keren (alleen lukte dat bij mij dus niet, haha).

Bak de andere kant ook nog een minuut of vier en je kunt lekker genieten met een aantal snoeptomaatjes voor de fijne afwisseling.

Eet smakelijk!

PS Dit zijn ook heerlijke recepten:

• Zoete omelet
• Boerenomelet (eigenlijk ook roerei)
• Zomerse groente omelet

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024