Een tijdje terug heb ik gedroogde blauwe bessen gekocht. Ik dacht dat is handig en lekker om in huis te hebben. Zo uit het handje eten, net als rozijnen, is niet zo lekker. Dus tijd voor een creatief recept!
Ingrediënten
- 100 gram havermeel
- 100 gram amandelmeel
- 3 eetl. honing
- 1 theel. bakingsoda
- 1 ei
- 1 rijpe banaan
- handje (gedroogde) blauwe bessen
- 100 ml havermelk (tot het beslag een eenheid is, maar niet te nat)
Extra nodig:
Bereiding
Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Zet de oven aan op 180 graden. Snij de banaan in stukken en mix alles met uit zondering van de bessen door elkaar. Als het beslag er goed uit ziet, kun je de bessen er doorheen roeren en in de muffinvorm doen.
Na ongeveer 30 minuten zijn de muffins klaar. Maar hou ze in de gaten. Met een sateprikker kun je zien of ze gaar zijn. Prik in de muffin en als het stokje droog is, dan zijn ze klaar. Lekker kleurtje er op en genieten maar.
Tip: wil je op je voeding letten om niet te veel aan te komen, kun je dit soort heerlijke muffins gewoon als ontbijt of lunch nemen. Lekker vers fruit er bij en een schepje Griekse yoghurt & smullen maar!
