Lekkere en gezonde haver-amandelkoeken

In mijn zoektocht naar glutenloos ontbijten en lunchen voor mijn kinderen kwam ik een lekker recept tegen op internet voor haver-amandelkoeken. Simpel te maken en aan te passen met producten die je lekker vindt. Natuurlijk is dit wel een vrij ‘zoete’ maaltijd, dus geef dit niet te vaak of eet het zelf eens lekker als tussendoortje.

Wat heb je nodig? (voor 10-12 koeken)

• 150 gr amandelmeel
• 150 gr havermeel (ik heb glutenvrije havervlokken gebruikt en in de blender gemalen)
• 5 afgestreken el havervlokken
• 75 gr zonnebloempitten
• gedroogde cranberry’s (hoeveelheid naar wens)
• rozijnen (hoeveelheid naar wens)
• handje geraspte kokos
• 1,5 tl bakpoeder
• 3 eieren
• 2 el honing (of meer of minder, wat je lekker vindt. Weet wel dat dit ook weer een suikervorm is naast de rozijnen en cranberry’s. Natuurlijk is het anders dan kristalsuiker maar ook honing heeft effect op je glucosespiegel.
• snuf zout

Zo maak je deze haver-amandelkoeken:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het amandelmeel, het havermeel, de havervlokken en de zonnebloempitjes, rozijnen en cranberry’s in een kom samen met het bakpoeder en een snufje zout. Meng dit goed om. Voeg de honing en de eieren toe. Kneed alles tot een plakkerige bal en maak steeds bolletjes ter grootte van een mandarijn. Leg ze op de bakplaat en plet ze een beetje. Bak ze 15-20 minuten in de oven (kan wat verschillen). Even laten afkoelen en eet smakelijk!

Je kunt ook bijvoorbeeld gedroogde (ongezwavelde) abrikozen nemen in plaats van rozijnen, en wat gesneden nootjes of een banaan als zoetmiddel.  Je kan de haver-amandelkoeken trouwens een paar dagen bewaren in de koelkast of invriezen!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Femke Elverdink

Ik ben Femke, getrouwd, moeder van 2 dochters, woonachtig tussen de Friese weilanden en natuurvoedingsadviseur. Ik geef persoonlijk advies op het gebied van gezonde voeding, leefstijl en supplementen. Daarnaast probeer ik bewustwording te creëren over het gebruik van plastic en andere schadelijke producten die we dagelijks gebruiken, zoals in verzorgingsproducten. Ook geef ik lezingen op bij voorbeeld scholen voor kinderen en ouders. Op mijn website www.gezondmetfemke.nl kan je meer over mij lezen en op mijn Facebook pagina www.facebook.com/gezondmetfemke) post ik regelmatig lekkere recepten, nieuwsfeitjes of interessante links en weetjes!

Laatste berichten van Femke Elverdink (toon alles)

• Nieuw Aziatisch kookboek: ‘Samarkand’ - 18 november 2016
• Gezond kookboek voor kinderen! Forest Feast Kookboek voor Kids - 7 oktober 2016
• Salade, het ultieme zomergerecht! Boekenreview & Winactie - 20 juli 2016