Pompoensoep met linzen

Het is alweer bijna herfst! Dat betekent dat het tijd is voor een heerlijke pompoensoep. En dit is een heerlijk recept voor een lekkere en gezonde maaltijdsoep. Met dank aan de Allerhande! Zie hieronder welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je het moet bereiden.

Ingrediënten:

• 1 kleine oranje pompoen (circa 600 g)
• 1 grote ui (gesnipperd)
• 1 blik linzen (400 gram uitgelekt)
• 150 gram Griekse yoghurt
• 2 eetlepels citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 eetlepel verse Italiaanse kruiden (fijngehakt)
• 1 l kippenbouillon (zie basisrecept elders op de site)
• 3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Het eerste klusje is het schoonmaken van de pompoen. Dit doe je door eerst de pompoen af te spoelen, vervolgens te halveren, te schillen en daarna de pit te verwijderen. Het vruchtvlees die je er dan uithaalt, snijd je in stukjes. In de soeppan verhit je 2 el olijfolie om vervolgens de ui er glazig in te fruiten.

Daarna doe je de pompoen en het paprikapoeder bij de ui. Laat dit zo’n 5 minuutjes bakken. Vervolgens giet je de bouillon erbij, dit moet goed gaan koken. De pompoen in het bouillon laat je zo’n 15-20 minuutjes lekker staan, zodat het zachtjes gaarkookt.

In een koekenpan verwarm je 1 el olijfolie om vervolgens de knoflook in te fruiten. De linzen gemixt met de Italiaanse kruiden doe je erdoor heen en moet je zachtjes verwarmen.

De pompoen in bouillon moet je nu gaan pureren tot een gladde, lichtgebonden soep. Dit kan je doen doormiddel van een staafmixer of keukenmachine. Nadat je dit hebt gedaan, breng je hem nog kort aan de kook (circa 5 minuten).

Nadat de minuten zijn weggetikt, kan je de soep op smaak gaan brengen. Dit is de tijd om dus eventjes te proeven! Op smaak brengen kan naar eigen inzicht met citroensap, zout of peper.

Nu is het tijd om de borden op te maken. De soep schep je in diepe wijde borden of grote kommen. De linzen leg je in het midden met een flinke scheut Griekse yoghurt er boven op.

Een leuke tip voor variatie is om er chorizoworst aan toe te voegen. Dit geeft weer een andere smaak aan je soep.

Eet smakelijk!