• Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
  • Over ons
  • Adverteren
  • Gastbloggers
  • Nieuwsbrief
  • Dossiers
  • Contact
Logo Goed eten Gezond leven
  • Home
  • Goed eten
    • Voeding
    • Drinken
    • Buiten koken
  • Gezond leven
    • Gezondheid
    • Zelfzorg
    • Mind
    • Vitamines & mineralen
    • Op je werk
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Diner
    • Desserts
    • Tussendoortjes
    • Drinken
    • Vegan
    • Koolhydraatarm
  • Afvallen
  • Beweging
    • Oefeningen voor thuis
    • Wandelen
    • Yoga
  • Boeken
    • Kookboeken
    • Boeken over Afvallen
    • Boeken Gezonde Leefstijl
    • Boeken over Gezondheid
    • Boeken Zelfontwikkeling
    • Boeken over Beweging
  • Leuk!
    • Restaurants
    • Erop uit
    • Cadeautips
    • WellnessVakanties
U bevindt zich hier: Home   Recepten   Snelle pasta met aubergine en tomaat

Snelle pasta met aubergine en tomaat

Laatste update: februari 12, 2017 - Door Saskia | Leestijd ca. 2 minuten

Deze snelle pasta met aubergine en tomaat is niet alleen lekker, het is ook nog eens supergezond.

Als (werkende) moeder kun je niet altijd alle ballen hoog houden. Zo laat ik regelmatig een steekje vallen. Of dat komt door mijn wat dromerige instelling, of dat het meerdere moeders overkomt: geen idee. Soms worden we wakker, is er geen brood in huis. Of -zoals deze week gebeurde- ik kwam thuis, was er geen maaltijd in huis. Man: “Jij zou toch boodschappen doen?” Nee dus.

Uit improvisatie ontstaan gelukkig vaak de mooiste dingen, dus…

snelle pasta aubergine tomaat knoflook gezond recept

Met een simpele aubergine en wat (blik)tomaten kwam ik toch een heel eind. En het mooie was: binnen twintig minuten stond het op tafel. Het was verrassend lekker. De aubergine was mooi zacht en smaakvol en door de toevoeging van paprikapoeder had de saus ook een tikkeltje pit. Precies wat je nodig hebt na een dag werken.

Mijn jongste (bijna drie) verwoorde het zo: ‘Lekker. Ik verjaardag eten.’ Oftewel: ‘Dit is zo lekker dat ik dit gerecht kies als ik jarig ben’!

Recept snelle pasta met aubergine

Voor 4 personen:

  • 1 aubergine (mag ook 2, als je dat wilt. Ik had er maar één in huis en dat bleek voldoende)
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 4 tomaten
  • 2 tl kaneel
  • zout en peper
  • paprikapoeder
  • 1 blikje tomaten in blokjes
  • 1/2 pakje gezeefde tomaten
  • 1 scheutje olijfolie
  • 400 gram pasta: ik gebruikte spelt-pasta, maar volk0renpasta is ook heel gezond
  • Parmezaanse kaas
  • basilicum

Bereiden

Snij de aubergine in blokjes en bestrooi met paprikapoeder; versnipper de ui en de knoflook.

Zet een pan water op het vuur voor de pasta.

Verhit een braadpan en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit hierin de ui, gevolgd door de aubergine en knoflook. Laat het 4 minuten fruiten. Snij de tomaten in blokjes en roer deze even mee. Bestrooi met kaneel. Voeg nu de bliktomaat toe en maak je saus op de juiste dikte door scheutjes gezeefde tomaten erbij te doen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat 15 minuten pruttelen.

Als het water kookt: voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveertip

Bestrooi je bord pasta rijkelijk met Parmezaanse kaas en leg er (als je dat in huis hebt) wat blaadjes basilicum op.

Eet smakelijk!

Misschien vind je dit ook interessant:

  • Boekreview WAYOOH!, origineel en nieuw kookboek van Ramon Beuk
    Boekreview WAYOOH!, origineel en nieuw kookboek van…
  • De 5 populairste CBD producten
    De 5 populairste CBD producten
  • Zin in snaaien door vervelende gevoelens
    Zin in snaaien door vervelende gevoelens

Interessant? Lees dan ook onze andere artikelen over: afslanken, afvallen, aubergine, diner, gastblog, genieten, gezond eten, gezond leven, groente, kinderen, lekker, makkelijk, pasta, recept, snel recept, snelle pasta, Tomaat

Lees Interacties

Laat een reactie achter Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Gratis WandelBingokaarten!

Schrijf je in voor onze wekelijkse updates en ontvang gratis 4 WandelBingokaarten!

Volg ons ook op Facebook

Goed eten Gezond leven

Partners:

Dossiers

Dossiers Goed eten Gezond leven over voeding, bewegen en mind

Footer Widget Header

Footer

Meest recente berichten

  • Online yoga en voedingsadviezen voor vrouwen van 40+
  • Gezond recept | Amandel-broccolisoep
  • Wat is fructose intolerantie? En wat kun je er aan doen?
  • Investeren in een personal trainer, is investeren in je gezondheid
  • Gezond recept | Vegetarische stroganoff met spinazie

Meest gelezen artikelen op onze site

  1. Is kurkuma gezond?
  2. Stamppot boerenkool met zoete aardappel
  3. Is muntthee gezond?
  4. Feiten over het ontzuren van je lichaam
  5. Basisrecept speltpannenkoeken
  6. Tips om af te vallen als je ouder dan 40 bent
  7. Welke eiwitshake is het beste?
  8. Fitness artikelen voor de thuisfitness
  9. Collageen-proteïnepoeder getest, goed voor huid, spieren en gewrichten
  10. Gezond afvallen

Goed eten Gezond leven

Over ons, onze visie en missie
Disclaimer
Privacy statement
Linkpartners
Adverteren
Gastbloggers
Nieuwsbrief
Dossiers
Contact

Zie ook:
Wellness Vakanties

Volg ons op Social Media

Volg ons op FacebookVolg ons op Twitter Volg ons op Pinterest Volg ons op Instagram Volg ons op Youtube

© 2021 Goed Eten Gezond Leven