Pesto van rucola met walnoten, lekker op een cracker met geitenkaas

Meer groente eten kan ook heel makkelijk op je boterham of cracker. Deze cracker die ik ga eten, is gemaakt van kikkererwten. Deze vinden wij thuis een heerlijk alternatief voor een (tarwe)boterham. De smaak is vergelijkbaar met zo’n witte luchtige cracker, alleen vult deze veel beter en heeft meer voedingswaarde.

Vandaag heb ik als beleg voor deze crackers een heerlijke pesto van rucola gemaakt. Daarbij heb ik wat geitenkaas gedaan. Deze is te zacht voor door de pesto. Heb je harde geitenkaas in huis kan dat natuurlijk wel.

Zie recept onder de foto.

Ingrediënten

• Zakje rucola
• Flinke scheut olijfolie
• Flinke scheut lijnzaadolie (of 2x olijfolie)
• Scheutje balsamico
• 10 walnoten
• Evt. teentje knoflook

Bereiding

Doe alles in een keukenmachine of zoals ik heb een hakmolen met trekkoord (echt een ideaal apparaat voor dit soort makkelijke gerechten).  Smeer het op een boterham of cracker en brokkel er wat geitenkaas overheen.

Ik heb even online gekeken, naar de (kikkererwten)crackers die wij graag eten. Ze zijn ook online te koop bij deonlinedrogist!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026