Gezonde lunch | lunchkoeken van wortel en gepofte quinoa

Heb je nog wat worteltjes over? Maak dan deze lekkere koekjes met geitenkaas. We hebben al 8 redenen waarom wortels gezond zijn op onze site staan. Dus dat hoef ik niet te herhalen ;-))

Groentekoeken of pannenkoekjes zijn top, omdat je zo extra groente eet. We weten allemaal dat we vaak tekort groente eten. Dit is een leuke inspirerende manier om je toch iets meer groente te laten eten. Ik heb wortels gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook spinazie (met feta) of bietjes (met ricotta) gebruiken.

Het recept is voor ongeveer 8 koeken, dan kun je ze gelijk in de lunchtrommel mee nemen. Gezond eten is namelijk ook voorbereiden. Bak deze koekjes in het weekend en je hebt een of twee gezonde lunchtrommels van de week. In de vriezer zijn ze ook prima te bewaren.

Ingrediënten voor 8 lunchkoeken

• 50 gr gepofte quinoa (of anders gekookte quinoa)
• 150 gr geraspte wortel of juliennereepjes
• 3 el volkoren speltmeel
• 1 ui
• 60 gr geitenkaas
• 1 ei
• knoflook
• 1 tl. mosterd
• 1 el. (verse) dille
• olijfolie of kokosolie om in te bakken

Bereiding

Dep de wortel droog als je ‘m geraspt hebt. Snij de ui, knoflook, geitenkaas en dille fijn. Mix alles door elkaar. Doe het ei er als laatste bij. Zorg ervoor dat je een goed plakkerig beslag krijgt. Is het te droog, dan kun je een beetje speltmeel toevoegen om het beslag iets droger te maken.

Verwarm de olie in een koekenpan en maak een grote platte pannenkoek van de helft van het beslag. Bak deze zijde ongeveer 3 minuten. Keer de pannenkoek om door er een bord over te leggen en samen om te draaien. Dan kun je de pannenkoek er weer vanaf laten glijden.

• Wil je een stevigere variant? Doe er dan iets meer meel en minder of fijnere wortel door.
• Wil je een glutenvrije variant? Gebruik dan boekweitmeel ipv speltmeel

Eet smakelijk!

Bekijk nog meer heerlijke gezonde lunchrecepten op onze site.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024