Gezonde zandkoekjes van havermeel

Ga je met je kind ‘gewone’ zandkoekjes bakken? Maak ze dan gezonder en glutenvrij? Dat kan door gebruik te maken van havermoutmeel en kokosbloesemsuiker. Dat scheelt en dan kun je zonder zorgen een koekje (extra) nemen.

Kokosbloesemsuiker en havermout zijn net dat beetje gezonder door de lagere lage glycemische index. Over havermeel hebben we kort geleden al uitgebreid geschreven. Kokosbloesemsuiker is natuurlijk wel suiker. Maar bij kokosbloesemsuiker heb je minder last van een suikerpiek en heb je na een half uur niet alweer trek in een koekje. Bovendien is het natuurlijker dan suiker of zoetstoffen.

Ingrediënten voor ongeveer 20 koekjes

• 1 ei
• 150 g (biologische) roomboter (koud)
• 100 g kokosbloesemsuiker
• 200 g havermeel (let op: niet glutenvrij, dat is deze glutenvrije havermeel wel)

Bereiding

1. Splits het ei en gebruik alleen de eidooier. Meng vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine of met een handmixer met deeghaken tot het deeg een korrelige structuur heeft. Kneed de deegkruimels met koele handen tot een samenhangend deeg. Rol tot een bal en verpak in vershoudfolie en laat het 30 min. in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Maak kleine bolletjes van het deeg, druk deze plat en maak een mooi vormpje. Je kunt een rondje maken, of gezellige vormpjes gebruiken. Kinderen vinden figuurtjes zeker leuker!
3. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem ze van de bakplaat en laat afkoelen, bij voorkeur op een rooster.

Geniet ervan!