Mijn moeder had een aantal winterpenen over, dus ik riep: “Geef maar aan mij, ik maak wel worteltaart!”
En dit is het resultaat: een echte suikervrije worteltaart, gezoet met dadels en banaan. En wanneer eten wij dit? Als ontbijt of als lunch – tussendoor kan ook. Let wel even goed op de calorieën, want die zitten er zeker in ;-))
Ingrediënten
- 3 flinke winterpenen
- 4 eieren
- 150 gram boekweitmeel of -grutten
- 3 rijpe bananen
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepels speculaaskruiden (ik had de heerlijke pittige kruiden van SimplySpices)
- 3 eetlepels gehakte walnoten
- 2 eetlepels rozijnen
- 10 medjoul dadels
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de winterpenen klein (ik heb daar mijn kleine keukenmachine voor, maar het kan ook met een mandoline). Mix de eieren, boekweit, dadels, banaan en kruiden door elkaar met een staafmixer of in de keukenmachine.
Doe vervolgens de winterpeen erbij en zorg ervoor dat je een lekker stevig beslag krijgt. Als dat klaar is, kun je de noten en rozijnen erdoor mengen.
Doe de taart in een springvorm (ik doe altijd een vel bakpapier op de bodem om de taart er later makkelijk uit te halen). Zet de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. De taart is klaar als de bovenkant stevig is.
Lekker met vanille-kwark of yoghurt. Ik had de heerlijke toetjes van La Fermiere hierbij. Dat is echt een heerlijke combinatie. Deze yoghurt is namelijk heel stijf en dat is wel zo lekker. Alleen is het toetje niet zonder suiker. Wil je helemaal zonder suiker? Meng dan een beetje Griekse yoghurt met Vanille-stevia.
Groetjes van de dochter van Vanessa!
Vanessa
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
- Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024
- UV-filter bij zonnebrillen, welke categorie heb jij nodig? - 25 juni 2024
Marian zegt
Lekker recept, maar hoeveel gram winterpeen heb je gebruikt? Want ze zijn niet allemaal even groot. En ik wil hem natuurlijk niet te nat hebben…Thanks !
Vanessa zegt
Hi Marian
Ik heb dit recept echt heel lang geleden voor het laatst gemaakt. Maar drie gemiddelde penen denk ik…
Maar nu ik jouw reactie zie, ga ik m weer eens maken 😋
Anne-Mieke Bovelett zegt
Klinkt goed! Welke maat springvorm heb je gebruikt?
ine zegt
Hoi ,hoeveel dadels moeten er eigenlijk in?
Vanessa zegt
Wat stom, ben ik die er vergeten bij te zetten. Ik heb de tekst aangepast!