Suikervrije worteltaart

Mijn moeder had een aantal winterpenen over, dus ik riep: “Geef maar aan mij, ik maak wel worteltaart!”

En dit is het resultaat: een echte suikervrije worteltaart, gezoet met dadels en banaan. En wanneer eten wij dit? Als ontbijt of als lunch – tussendoor kan ook. Let wel even goed op de calorieën, want die zitten er zeker in ;-))

Ingrediënten

• 3 flinke winterpenen
• 4 eieren
• 150 gram boekweitmeel of -grutten
• 3 rijpe bananen
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepels speculaaskruiden (ik had de heerlijke pittige kruiden van SimplySpices)
• 3 eetlepels gehakte walnoten
• 2 eetlepels rozijnen
• 10 medjoul dadels

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rasp de winterpenen klein (ik heb daar mijn kleine keukenmachine voor, maar het kan ook met een mandoline). Mix de eieren, boekweit, dadels, banaan en kruiden door elkaar met een staafmixer of in de keukenmachine.

Doe vervolgens de winterpeen erbij en zorg ervoor dat je een lekker stevig beslag krijgt. Als dat klaar is, kun je de noten en rozijnen erdoor mengen.

Doe de taart in een springvorm (ik doe altijd een vel bakpapier op de bodem om de taart er later makkelijk uit te halen). Zet de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. De taart is klaar als de bovenkant stevig is.

Lekker met vanille-kwark of yoghurt. Ik had de heerlijke toetjes van La Fermiere hierbij. Dat is echt een heerlijke combinatie. Deze yoghurt is namelijk heel stijf en dat is wel zo lekker. Alleen is het toetje niet zonder suiker. Wil je helemaal zonder suiker? Meng dan een beetje Griekse yoghurt met Vanille-stevia.

Groetjes van de dochter van Vanessa!