Wil je eens een bijzonder bijgerecht op tafel zetten? Deze courgettekoekjes zijn origineel en passen binnen vele diëten, zoals glutenvrij en koolhydraatarm. Je maakt de courgettekoekjes in een koekenpan en combineert dit met ei en kaas. Snel gemaakt dus. En lekker en gezond!
Lees ook het artikel: Hoe gezond zijn courgettes?
De courgettekoekjes worden meestal ook erg gewaardeerd door kinderen. Je kunt ze combineren met wat extra groenten, zoals een salade of plakjes komkommer. Daarnaast kun je bijvoorbeeld biologische kipfilet erbij nemen. Zo heb je een goede voedzame en eiwitrijke maaltijd!
Heb je nog wat koekjes over? Bewaar ze afgekoeld in een luchtdichte box of zak in de koelkast en neem ze dan de volgende dag mee in de lunchbox.
Hoe maak je courgettekoekjes in de koekenpan?
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 courgette
- 1 of 2 eieren
- 50 gram geraspte oude kaas
- 2 eetlepels verse marjolein (of 2 theelepels gedroogde marjolein)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze van de courgettekoekjes
Rasp de courgette in dunne sliertjes. Dat kan met een rasp of lekker makkelijk met een courgettesnijder. Doe alle ingrediënten (m.u.v. de olijfolie) in een grote bak. Roer alles goed door elkaar.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Doe enkele schepjes van de courgettemix in de pan. Druk het zacht aan. Bak de koekjes goudbruin, laat de koekjes uitlekken op een stukje keukenpapier. Het lekkerst is het om de koekjes gelijk te eten. Je kunt de koekjes warm houden door een pan met een laagje water op het vuur te zetten, daarop een bord en af te sluiten met de deksel (of in een oven op lage stand).
Eet smakelijk!
Andere lekkere recepten met courgette:
- Courgette carpaccio met walnoten en geitenkaas
- Spinazie-courgettesoep met mint
- Basisrecept courgette spaghetti
- Courgettespaghetti met champignonsaus
- Courgettetaart met 4 ingrediënten
Misschien vind je dit ook interessant:
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
- Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
- Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026
